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肉牛品种,西门塔尔牛、鲁西黄牛、海福特牛、安格斯牛、夏洛莱牛、利木赞牛等肉牛品种生长快,早熟,胴体净肉率高,切面呈大理石状花纹,肉质柔嫩多汁。牛犊骨骼粗壮、抗病耐寒热、生长快、易饲养、好管理,见效快,日增重3.8 -5.2斤,成年牛达到1500-1800多斤。肉用牛体型外貌的选择选择良好的肉用牛饲养,是提高养牛经济效益的基础,因此应重视肉牛体型外貌的选择。优良的肉用牛体型外貌应呈长方形或圆筒形。整个体躯宽深,前、后躯较长,中躯较短。全身肌肉发达、平整,骨骼细而坚实。皮肤细致、薄而疏松,被毛富有光泽。
身体各部位的特点是,头短额宽,颈短宽厚。鬐甲宽厚多肉、平整。垂肉细软而不甚发达。胸宽而饱满,前胸突出于两前肢之间。肩胸结合良好,无凹陷痕迹,丰满多肉。肋骨稍直立而弯曲度大,肋间距较窄。背腰长、宽、平、多肉。腹线平直,腹部呈圆筒形。尻部对肉牛非常重要,应长、平、宽、直而富于肌肉,忌尖、斜尻。大腿肌肉发达,腿内外侧肌肉丰满,腰角丰圆。四肢短粗正立,前后裆宽,蹄圆而结实。
    肉牛性别、年龄及品种类型选择要求一般公牛增重速度最快,其次是阉牛,母牛最慢。因此,养肉牛时,最好是养年龄较小的公牛,以获得较快的生长速度。架子牛增重速度最快是在10月龄前,10月龄后生长速度开始减慢。