李子的营养价值：
化学成分：果实含赤霉素 a/32（gibberellina/32）。还含胡萝卜类色素 ，如β-胡萝卜素 （β-carcotene），隐黄质（cryptoxanthin），叶黄素 （lutein），堇黄质（violaxanthin）及新黄质（neoxanthin），并含维生素 a。[9]
营养成分：李子的营养略低于桃子，含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素 、维生素 b1.b2.c，烟酸 、钙、磷、铁、天门冬素 、谷酰胺 、丝氨酸 、甘氨酸 、脯氨酸 、苏氨酸 、丙氨酸 等成分。
每100克李子的可食部分中，含有能量117.2~221.9千焦，糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0．25克，维生素 a原（胡萝卜素 ）100--360微克，烟酸 0.3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁0.3毫克，钾 130毫克，维生素 c
2~7毫克，另外含有其他矿物质、多种氨基酸 、天门冬素 以及纤维素 等。
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李子的采集加工：现代的人将李子用盐 晒、糖藏、蜜饯等方法制成干果，唯有晒干的白李有益。制作方法：六、七月李子色黄时摘下，加盐 揉搓去汁，再和盐 晒，最后剥去核晒干即可。用它来下酒和供陈设均佳。
性味：味苦、酸 甜、性温无毒
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