超市蔬菜水果保鲜应用
果蔬的失水快慢主要受环境因素的影响
环境因素 1 、温度 2 、风速 3 、空气湿度
蔬菜保鲜喷雾机采用电子超频震荡（震荡频率为1.7MHz、超过人的听觉范围、对人体及动物绝无伤害）、通过
雾化片的高频谐振、将水抛离水面而产生自然飘逸的水雾、不需加热或化学剂而产生1-10μ水颗粒漂浮于空气中、
达到空气湿润并产生负离子效果 . 蔬菜瓜果首先给人以鲜明印象的、就是色泽 . 蔬菜瓜果尽管色彩丰富、但由于起
色素成分多数不稳定、极易受温湿度等因素影响发生改变、最终影响瓜果蔬菜的色泽效果 . 而在各种大型超市冷冻
柜中运用喷雾系统可抑制蔬菜瓜果的呼吸作用、减少水份散失、降低代谢水平、保持蔬菜果瓜的色泽香味、抑制微
生物繁殖、防止腐烂 .
农产品失水与商业销售的影响
农产品失水与商业销售直接相关、会造成经济损失、降低了市场竞争能力 . 失水会造成农产品的失重和失鲜、破坏正常代谢过程、降低耐贮性和抗病性 . 加速了农产品衰老和腐烂 . 商业销售中农产品失水也叫失重、通常作为“自然损耗”、但是失水更大的危害是农产品失鲜、即质量方面的 . 一般情况下、易腐果蔬失水 5 ％就会出现萎蔫 . 有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度、但是失水已影响到果蔬脆感、口感、颜色和风昧 . 产品质量会对 80 ％的购物者起作用 . 因此、农产品失水会直接影晌销售成本和销售量 .
喷雾保鲜系统特点
1、 延长蔬菜水果寿命、保持蔬果鲜嫩色泽、提高蔬果的视觉效果；
2、 保留蔬果原有口感、防止蔬果枯萎变黄、延长蔬菜及其它产品的新鲜度；
3、 避免蔬果水分和重量的流失、增加蔬果在货架上的寿命；；
4、 吸引顾客购买欲望、增加超市购买人气、增大超市销售利润 .
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