火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩味、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风雨露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣条件。人工饲养，一切农作物秸秆，常见的如：玉米秸秆、稻谷米糠粉 碎成粉 拌匀兑水，均可作为火鸡饲料，饲料成本较低。鸡舍饲养，放牧均能适应，农村每人饲养300~500只不影响其本职工作。火鸡在遇到惊吓或者发情时，会发出“咕咕咕”的声音，翅膀、尾羽全部张开，乍看像孔雀开屏同时头部会变色，俗称“变色鸡”。火鸡的皮瘤和肉垂常因情绪激动会变成蓝、红、紫等色，国内也称为“七色鸡”。
1.贝蒂娜火鸡——轻型火鸡品种
贝蒂娜火鸡原产于墨西哥，后经法国贝蒂娜火鸡育种公司培育驯化而成，现已成为世界上既可放牧又可舍饲的著名品种。国内饲养的贝蒂娜火鸡羽毛多为纯黑色。这种火鸡耐粗饲、增重快、饲料报酬高，抗病力强，年产蛋140—180枚，有火鸡中的“蛋鸡”之称。公火鸡体重为12—16斤左右，母火鸡为8—12斤左右。这种火鸡自然交配受精率高，且自孵能力较强。既适宜中型、小型火鸡场饲养，也适合农村合作专业户和农户散养，是一个新手养殖的理想品种。而且贝蒂娜体重比一般火鸡要小，更适合中国消费特点，每只火鸡体重适宜，更适合家庭饭店食用。
2.青铜火鸡——中型火鸡品种
青铜火鸡原产美洲，是世界上最著名、分布最广的品种。这种火鸡因羽毛具有青铜的光泽而得名，羽毛在阳光的照射下呈现五彩斑斓的色彩，有“小孔雀”之称，具有一定的观赏价值。年产蛋70个左右，母火鸡体重16斤—20斤，公火鸡体重25斤左右。成年后的青铜火鸡羽毛也具有一定的经济价值。
3.尼古拉火鸡——重型火鸡品种
尼古拉火鸡由美国尼古拉火鸡育种公司选育而成，成年公火鸡最大体重50斤，母火鸡25斤，年产蛋60-80个，羽毛为纯白色。商品肉火鸡。酮 体屠宰率达85％以上，而肉鸡约70％，猪64％，牛羊仅54％，从可食肉与活重之比来说火鸡也是最高的，在火鸡有“造肉机”之称，适合一些大型的肉食加工厂使用，所以欧美一些国家用火鸡肉来代替牛羊肉和猪肉的生产。
火鸡在国外很受欢迎，早已进行工厂化规模养殖，我国虽然引进时间不长，但因火鸡生长快、个体大、肉嫩味美、营养丰富、食草节粮等优点，被列入“国家星火”致富开发项目，前景很好。
正常情况下，140天国内尼古拉重型火鸡公鸡可达30—40斤，母鸡可达20—30斤；中型青铜火鸡公鸡可达22—28斤，母鸡可达18—21斤；轻型贝蒂娜火鸡公鸡可达14—20斤，母鸡可达9—15斤。
产肉率高：火鸡有发达的胸肉和腿肉，占活重的40％以上，活体屠宰率达64％，胴体屠宰率达85％以上
易于管理：火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩叶、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风餐露宿，适应各种恶劣条件。人工饲养，一切农作物秸秆粉 碎成粉 拌匀，均可作为火鸡饲料，舍饲、放牧均能适应。农村每人饲养300—500只不影响本职工作。仔火鸡出生重、大，成活率高。一般刚出壳的火鸡体重可达110—130克，成活率在95％以上。
繁殖力强：人工孵化每只贝蒂娜火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80—100枚，受精率、孵化率均在90％以上。火鸡一般生长发育到6—7月龄开始产蛋，每产15—25枚蛋时，开始抱窝，孵化期26—28天，小火鸡出壳后10天左右开始产蛋，产到15—25枚时，再次孵化，生产周而复始，不断循环。采用人工孵化，不让母鸡抱窝，则可持续产蛋。
养殖效益 ：火鸡投入少、产出多、效益高。火鸡是草食动物，投入精料很少，正常饲养除青草外，每只每年只需投入水电费饲料费、加上人工和场地建设的费用，成本在30到50元，每只收入能达到50—80元
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