美味的大闸蟹一上桌，蟹大脚建议，先不蘸料，品个原汁原味。等到吃完了蟹黄，吃蟹肉时，再蘸上调料，会别有一番滋味。
最普遍的吃法
???? 正宗的吃大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，但是现代人往往已化繁为简了。一把剪刀一支长签已足够。
上海人吃大闸蟹的方法
??? ? 吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。
?? ??1、剪去蟹腿；
? ???2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出；
? ? ??3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出；
?? ??4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏；
?? ??5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃；
? ???6、剪开蟹螯；
7、空壳拼回蟹形。
上海人吃大闸蟹的情结可谓“源远流长”———据说有水平的人，吃完了，依旧能把壳拼成一只完整的蟹，简直快成艺术了。“到底哪里可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？” ?
【“九雌十雄”是怎么个讲法】在自然条件下，当白天温度降到20度以下，在江南一带大部分地区已经到了秋天。农历九月，北方的冷空气阵阵南下，也就是我们常说的“西北风起”，这时大闸蟹的生长态势已经到了尽头，促使成熟的蟹爬出水面，一路不吃不喝一直爬到它们出生的地方———海江交界处，江南一带就是上海和启东的长江口，这就是“蟹脚痒”的来历。
母蟹的成熟较早于公蟹，公蟹一般要到白天温度15度左右才成熟，差不多在农历十月。当气候到了适当温度时，傍晚时分大闸蟹会在养殖围网的东南角爬出水面，这个时候蟹农们点一盏小灯，守候在网边，当一只一只蟹爬出来的时候，整个湖区渔灯闪烁、喜气非凡。诚信的蟹农不会因为节假日而有意把不成熟的蟹从围网中抓出来，因为成熟的蟹才有最佳的品质。
作为顾客，可以不懂得挑蟹，但一定要懂得吃蟹、辨蟹味。
养蟹人对于真正的好蟹标准只有两条，称其为“蟹中二味”。
一是嘴巴的味道：蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。吃过之后什么腌笃鲜、鸡汤鱼翅统统没有味道了；如果觉得还有别的什么东西更好吃，你的蟹一定有问题了。
?二是鼻子的味道：好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。
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