阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富、还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点、在螃蟹中独占鳌头、驰名中外 .
青背阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色、也不象崇明蟹那样的黑灰色、而是呈青灰色 . 由于这种色彩大方洁净、惹人喜爱、故称"蟹壳青" . 这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征 . 阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油、粗看、近似灰色；细看、灰中带青、青而发亮、和其他螃蟹相比、显得神气多了、简直象个威风凛凛、光彩照人的"铁甲将军" .
白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的、但普通河(湖)蟹腹部的白色、大多为米白色、黄白色、均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常、它白中带青、有光泽、给人晶莹洁白的感觉 . 这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草、栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行、与水草发生磨擦、犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光 . 因此、阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感 .
黄毛金爪阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色、故又名"金爪蟹"；而普通河(湖)蟹常与泥浆接触、则呈灰褐色 . 阳澄湖蟹的"金爪"、也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的 . 这里不仅湖水清澄、湖底水草茂盛、而且土质坚硬 .
蟹在湖底爬行、爪子常插入黄泥砂砾、常踩踏水草、这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦、宛如一个天然运动场、蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子 . 金毛、是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的、且长达3-4厘米、普通的蟹不仅爪呈灰褐色、而且茸毛也短 .
阳澄湖蟹青背、白肚、黄毛金爪的特点使它羸得了"蟹中之王"的美名
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