匙吻鲟养殖过程分成三个阶段，第—阶段为鱼苗培育阶段。是从刚孵出的鱼苗养成体长5厘米小鱼种。第二阶段为鱼种培育阶段，是从小鱼种养成体长15—20厘米大鱼种。第三阶段为成色养殖阶段，是从大鱼种养成体重1公斤以上的食用鱼。养殖方法分别介绍如下： 一、鱼苗培育
鱼苗培育是匙吻鲟养殖生产过程中—个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽会造成苗种大量死亡，直接影响整个养殖生产。鱼苗可以在池塘中培育，由于刚开口的鱼苗，摄食能力弱，又因池塘中的天然饵料和水中溶氧难以掌握好．往往会因缺饵或缺氧造成大量死亡，成活率极不稳定，高的可达到50％，低的成活率为零，一般在25—30％ 。现采用水槽培育匙吻鲟鱼苗，苗种成活率明显提高，成活率超过50％，鱼的体制健壮。现将水槽培育方法介绍如下：
1、准备工作
（1)水槽
水槽是培育鱼苗的主要设备，用砖或石块和水泥、砂搅拌成混凝士砌成，也可用不锈钢制成。一般为长方形，长度为5—6米。宽度为1．5米，底部呈斜坡．前端深度为 1米，后端深度为1．3米，槽长壁底部两端高于中间约5厘米，排水口直径为3英寸，离排水口50厘米处设置一座拦鱼栅，是由木框和403网布制成。池壁要光滑，排水口连接阀门或活动水管进行排水和调节槽内水的深度。也育圆形水槽，直径约5米，排水口设在中间，内部设施和长形水槽相同。还可利用现有四大家鱼圆形产卵池和孵化环道代替水糟。
(2)饵料
刚开口的匙吻鲟鱼苗，主要摄食小型浮游动物，鱼苗在开口天必须要吃到饵料，否则会影响鱼苗的成活率 。在鱼苗没有开口前、必须贮存足够适口的天然饵料。简便的方法是用小水面培养大量浮游动物，随时需要可随时捞取。也可以从市场购买红虫贮存，此外还需要贮备一些微型配合饲料，以补充天然饵料89不足。
(3)机电设施
水槽中培育鱼苗必须不断有新水流人，同时将多余的水排出，而且还要充气，使水中一直保持有充足的溶氧。注水和冲气设备为水泵、充气泵和发电机。
(4)必要的用具和药品
鱼苗培育期间常用的工具和药品有小网箱、刮污板、吸管、天秤、盆桶和福尔马林 。
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