1)黑甜玉米营养价值大，微量元素 含量高，是其它谷物的2-8倍，赖氨酸 含量高达0。45％，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸 组成模式的变种，赖氨酸 含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸 ，其八种必需氨基酸 组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的"理想蛋白质"模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素 食者的理想食品。
2)微量元素 含量较高。人体每日钠摄入量应为2~2、5％，而每日钾 摄入量应为1、9~5、6％，人类普遍缺钾 ，尤其妇女。黑甜玉米几种微量元素 含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾 含量高达6310 ~9050mg/kg，是其它谷物的3~8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱 性谷物，有减肥功能。
3)黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素 之一，它参与血红蛋白、细胞色素 及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。
4)黑甜玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸 ，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素 a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。
5)黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8-10倍。钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。
6)黑甜玉米的黑色素 含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素 具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。
7)黑甜玉米vc含量高。大部分谷类作物中不含有vc，而黑甜玉米百克含4、831毫克的vc，vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若vc 摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外vc有助于铁质吸收， 有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。
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