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（二）水沸腾的传热过程
沸腾的定义是：在水的内部（而不是水的表面）产生汽泡的汽化过程。例如管内是饱和水，吸热后，在管壁上就会形成汽泡，这就叫沸腾。
沸腾过程可分两种，一种是大空间沸腾，水是依靠自然对流作上下运动的，例如家庭用水壶烧开水、壶底的水吸热后上升，周围的水下降吸热，最后使壶内之水温都升高。另一种是对流沸腾，即水在管内流动而沸腾，余热锅炉的蒸发器内的水就属于对流沸腾。
由于蒸发器内水温的不同，又可将沸腾分为过冷沸腾和饱和沸腾，现分别叙述之。
1．过冷沸腾
过冷的意义与本章第二节中提到的欠温是相同的，即水温低于饱和温度。
过冷沸腾指的是：整个水温低于饱和温度，但在局部区域沸腾产汽。
例如：进入蒸发器的水温通常是汽包压力对应的饱和水温，而进入蒸发器的水的压力要大于汽包压力，这是因为经循环泵后水压升高，此时的水温对应于水压而言，是过冷的。如果汽包压力是4mpa，对应的饱和水温是250.3℃，当水压升到4.2mpa时，对应的饱和水温应该是253.2℃，表明过冷度约为3”c。
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