牛百万牛排西餐厅告诉你好品质的牛排

   随着经济的飞速发展，牛排已经成为我们生活中不可缺少的美食了。那各位牛排爱好者你们知道什么样的牛排才是真正高品质的牛排吗？不清楚？那就让牛百万牛排西餐厅来告诉你吧。

   其实就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃，牛排也一样。所以越来越多的餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以 0 至 2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出其中差别，虽然成本要贵上数倍。

   还有产地及等级，也会影响牛排的风味品质。现在国内牛排肉主要来自美国，其他还有加拿大，纽澳，日本及阿根廷。根据资深肉商的说法，纽澳，阿根廷的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜。而以“喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便容易感腻，且实际进口量极少，有些店家号称是日本牛肉，其实拿美国牛顶替。

   至于肉品分级，以高级牛排最大宗的美国牛肉为例，美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量，将牛肉评定为8 个等级，最好的两个等级才适用於牛排，分别是 prime 极佳，choice 特选，而 prime 意味著油花纹路最细致，多馀脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅，采用 prime 级牛排。

另外在某些高级牛排屋正当红的“美国安  格斯牛肉”，指的是耳朵下垂，没有混到乳牛血统的纯种安  格斯牛，美国有专门协会饲育此高级肉牛，只供应 16至30个月龄，肉质符合prime 及 choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安  格斯牛肉的餐厅，不得供应其他肉牛产品，堪称名副其实的“贵族”牛排。

其实说到底，品质高低是决定牛排是否美味的关键，但是经验丰富的大厨也是相当重要的。想品尝美味的牛排吗？那就赶快约上朋友来牛百万牛排西餐厅吧。