烩面是一种荤、素 、汤、菜、饭兼而有之河南美食,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面多种类型。
烩面精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条下锅里,上桌时外带香菜、
辣椒油、糖
蒜等小碟。
汤,用羊骨,全羊骨架,在锅里放的清水大火炖煮,两个小时以后起浮沫,放入旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味,武火烧溢,之后文火炖之。,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦 面粉 ,水和面,盐 和水,盐 是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。把面分成每块一两左右的面剂 ,擀成椭圆形面片,两面抹上一层小磨香油,以防粘连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,备用。
安 阳食在香餐饮特色面食系列:
1.手工面 2.山西刀削面 3.安 徽板面 4.老北京炸酱面 5.兰州拉面 6.羊肉烩面 7.油泼面 8.
鸡汁面 9.牛肉面 10.炝锅面 11.羊肉糊汤面 12.茄汁面 13.盖浇面 14.炒拉条 15.炒面 16.拌面
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公交东站乘2路车到安 阳桥下车向北1000米即到
汽车西站乘23路北兵营下车既到
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