鸡柳纸袋,鸡柳是用鸡胸肉切成条状,切的时候,先把鸡胸肉切成片状,然后再把片状的鸡胸肉切成条,由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶,所以叫鸡柳 。
新鲜鸡大胸肉经兽医 卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐 、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦 粉 为市售,复合磷酸 盐 为分析级,浆粉 和裹粉 采用市售。
鸡胸肉100kg,冰 水20kg,食盐 1.6kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸 盐 0.2kg,味精0.3kg,i+g0.03kg,白胡椒粉 0.16kg,蒜粉 0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博鸡肉香精 0.2kg,21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉 1kg,孜然味加孜然粉 1.5kg,咖 喱味加入咖 喱粉 0.5kg。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰 水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1.解冻。将经兽医 检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰 水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。
香煎鸡柳
主料:鸡胸肉1斤左右。
腌料:胡椒粉 少许,酱油一大匙,糖一小匙,姜汁少许(或姜粉 ),淀粉 少许
爆香料:葱少许,大蒜三瓣,干辣椒一个(或者自便)
调味料:酱油1-2大大匙,糖1-2大匙,淀粉 2大匙
制作:鸡肉切条,放淹料理淹10分钟。 烧热锅,放4大匙油,将鸡肉下煎至两面金黄捞出,将爆香料爆香再放入鸡块,最后加调味料,焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料:鸡胸肉
辅料:野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料:鸡精、料酒、盐 、葱、水淀粉
烹制方法:
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳,加入料酒、盐 和鸡精腌制入味;
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开,洗净待用;
3、坐锅上火,倒入色拉油,将鸡柳放入锅中过一下油,然后捞起沥干待用;
4、锅内留底油,加入姜葱蒜、青红椒,炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳,放入盐 、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点:清香,爽口,肉嫩。
做法:
选鸡胸肉,用肉锤或者刀背把鸡胸拍松,然后切成指头粗的一条一条,鸡蛋2-3个(肉多则多打几个)打成蛋液加盐 和黑胡椒碎粒抽打均匀,面包屑一盘,最好买无糖或咸味的,切好的鸡柳用蛋液涂满,之后滚满面包屑,要滚的满满地哦,油7-8分热的时候,投入煎炸,炸至金黄色,捞出,控去多余的油,就可以吃了,我喜欢沾番茄少司或者西餐酸 辣酱油,或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳(或者去皮去骨的鸡腿,或者鸡胸肉):盐 和黑胡椒:适量
干蒜碎(或者蒜粉 ),辣椒粉 ,五香粉 :适量(或者加入任意你喜欢的调料)
面粉 :1/2杯 蛋白:3个水: 1 适量 面包屑:适量植物油:2勺
做法:
1,先把鸡肉擦干水分(用不了图中那么多),然后切成细条状,磨些盐 和胡椒粉 上去;
2,另将蒜碎,辣椒粉 ,五香粉 或者其它你喜欢的调味料跟面粉 混合均匀备用;
3,将蛋白和清水混合备用;
4,面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色,盛起来放在浅碟里备用
5,把腌过的鸡肉,在面粉 调味料的混合物里滚一圈儿,抖掉多余的粉 ,然后再蛋清液里沾满蛋清,最后在面包屑里滚一圈,放在烤架上;喷些油在鸡肉表面.
6,放入预热240摄氏度的烤箱,烤大约15分钟,金灿灿的烤鸡柳就做好啦(当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整,注意观察就好),搭配喜欢的酱汁食用。