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地锅以前都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁点菜，贴上锅贴饼，围着炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。如今的地锅经过改造都是在桌上 。百味源地锅鹅配料考究，且营养价值颇高。主料是鹅肉、豆腐、粉 条、白菜等。豆腐是经过油焖过的，不同于普通的油炸干豆腐，黄里透白，软硬适度。粉 条选不错粉 ，软软绵绵，内筋外熟。还得选用葱段、黄的金针、白的白菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备 味道好
百味源地锅鹅从选料、切片到烹调，科学合理。原料营养丰富精工细作，工序考究。鹅肉香而不腻，回味无穷。食后易于机体消化吸收，并且兼顾了国人的饮食习惯，香而不腻，麻 辣适度，既过瘾又解馋，而且主副兼备，荤素 搭配，膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分，蛋白质的不流失和维生素 的正常保护，色香味俱佳。
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河南省新乡市百味源地锅鹅培训学校
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