重庆正宗纸上烤鱼培训，纸包鱼的详细配方，特色纸上烤鱼怎么做

重庆正宗纸上烤鱼培训，纸包鱼的详细配方，特色纸上烤鱼怎么做培训电话： 纸上烤鱼具有三大优点：优点一，味道独特。口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。优点二、干净卫生。因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅。优点三、吃完鱼，取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧

纸上烤鱼，顾名思义，用纸包好腌制好填好料的鱼，放入烤炉烤制，鱼在短时间内融合了料香。此鱼融合川菜之长。开包时立即清香扑面。夹一块，鱼肉白嫩，虽经腌制却不失去活鱼的新鲜。入口蒜香葱香扑鼻，轻嚼之余，鱼的盐  味也逐渐的清晰，自古有言，鲜鱼难做咸。此道鱼却将盐  味把握的恰到好处，多一分则咸，少一分则淡。鱼肉在嘴里翻转，整个肉的质感轻盈。鱼肉不死不絮。称为鲜。而后再嚼，舌尖一股麻    感慢慢蔓延，再细品，辣香继而绽放开来，川菜的麻    辣之味淋漓尽致。

纸上烤鱼培训的主要内容：

1、纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配

2、纸上烤鱼底料的识别和配方

3、香料的识别和配方

4、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理

5、辣椒的制作方法、纸上烤鱼底料炒制方法

6、鱼的蒸制烤制方法和技巧

7、纸上烤鱼味型的调配方法

8、炒制过程中的常见问题和处理技巧

9、红油和老油的处理方法

10、纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等

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