盈香居花江狗肉技术培训
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盈香居花江狗肉，属贵州美食特产之一，出于贵州花江镇。俗话有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。盈香居花江狗肉烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究。做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。不剥狗皮用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲，把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、砂仁、薄荷草等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢来炖了。炖时用小火，是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了，出来后汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香。
盈香居花江狗肉火锅，蘸水很正宗。吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻 吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，以清凉见底而著称的。
花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉 、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻 又香。吃花江狗肉，锅里不放香菜，而是加入很多薄荷叶，在贵州称之为狗肉香，味道独特飘香十里。
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