食醋的英文是vinegar,来源于法语的vinaigre,即vin（葡萄酒）及aigre（酸 ）的复合词。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸 败而产生。
本发明全发酵法酿造葡萄醋的技术是以新鲜葡萄维多利亚、矢富罗莎、金手指、红乳、红提、克伦生无核、森田尼无核、玫瑰红提、玫瑰香等为原料。清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸 发酵。榨汁后,完全液体发酵和混合发酵。酒精发酵和醋酸 发酵完全独立进行,完成葡萄发酵醋。后经超滤除菌实现完全无沉淀。
近年来,我国葡萄业发展比较迅速,葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地,新疆占葡萄总产量的38.5％,以制干品种为主,近年来酿酒品种和鲜食品种也有大面积发展。山东葡萄产量约占全国总产量的16.2％,其中包括酿酒品种和鲜食品种。尤其是在甘肃的河西地区种植面积扩大很快,资源丰富。葡萄中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸 ,由葡萄发酵酿制的果醋不仅保持了葡萄特有的果香,而且酸 味更加柔和,并富含维生素 、微量元素 等营养成分,具有一定的保健功能。
现代工业化葡萄果醋专利酿造生产线设备包括带式提升机、jcp型葡萄除梗破碎机、jly-5螺旋压榨机、化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、过滤设备、专利酿醋设备、超滤设备等。前段处理设备介绍如下；
jcp型葡萄除梗破碎机
技术特点：
●先除梗后破碎。针对葡萄品种设计除梗尺寸。
●螺旋定量进料,机械无级调速。
●快开式破碎装置,带移动滚轮,操作方便。
●食品橡胶制造的破碎辊不会损伤果核。
●加长式除梗转筛,排出机外的果梗中带果极少。机械无级调速。
输浆泵为一单螺杆泵与主机不相连,带移动车轮。输送高度10-20米,水平输送距离50-80米。
●与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。
主要技术参数：
●生产能力：5吨/小时；
●电机功率： 主机：3kw?? 破碎：1.5kw
输浆泵：5.5kw
●输浆泵出口接头尺寸：φ100毫米
jly-5螺旋压榨机
本机为螺旋式葡萄皮渣压榨机,适用于从发酵后的葡萄皮渣中榨取汁液。也可以适合含纤维物料如沙棘、菠萝、糟渣的压榨分离。
双螺旋低转速压榨,出汁率高。
出渣口锥体塞液压控制,压力较大,湿度调整。接汁槽带移动车轮,操作方便。
与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。
主要技术参数：
●生产能力：5吨/时 ●电机功率：7.5kw
●设备重量：2260千克 ●出渣动力：液压
生产线流程
葡萄鲜果—去大梗—清洗—破碎—调整成分—酒精发酵—过滤—调配—醋酸 发酵
我们为客户提供专业的设备和先进的科技技术,解决了客户生产的技术问题。
1、工业化果醋生产线配置;
2、国家知识产权局实用新型《自动制醋设备》专利号201120067839.9专利的授权使用；
我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训,相关菌种筛选,现场安 装调试。
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