用液氮作为冷冻媒介冻结食品，在全球是公认的最先进的冻结食品方法之一，也是食品冷却技术发展的方向，如今已经在各国广泛推广使用。科威嘉尼公司自动建立之日开始就开始组建自己的专业团队研发液氮冻结食品工艺，液氮是一种无色、无味、无菌、惰性、低粘度的透明液体，化学性质稳定，与食品不会发生反应，是靠空气的分离装置而获得。将液氮作为冷媒冻结食品最大特点是因为它的沸点-196℃以及它在化学上的不活性。
科威嘉尼鱼类液氮速冻机处理鱼类，当液氮与鱼类接触外表温度先行下降，随着200度以上的温差进行强烈的热交换，每分钟降温约在5~15度，而普通冷却设备每分钟降温只有0.5度，液氮速冻设备冻结鱼类，内外温差在极短的时间内就可以达到平衡，液氮冷冻实质上就是超快冷冻。鱼类一般冻结时间都在10~~25分钟左右，当然这要根据鱼的初温以及厚度和性状等的不同来决定冻结所需要的时间。
鱼的体内含有70％~80％的水分，当温度下降到0~5℃的时候，鱼体内的大部分水分就会冻结，从而生产了较大的冰 结晶，这就是最大冰 晶生产区。鱼品冷冻的质量跟冻结的速冻有直接关系，冻结速冻越快，通过最大冰 晶生成区的时间也就越短，那么冻结出来的质量也就越好。鱼类通过液氮的快速冻结，随着相平衡的破坏，热量迅速扩散到周围的介质中去，基质组成成分内部再分配，表现得呃极其委托，从而使得最初形成的冰 晶稳定而细小，那么水份渗透作用小，析作用就减弱，大大减少了蛋白质的变形，也就是说液氮冻结鱼类具有最大的可逆性。实验表明，通过科威嘉尼鱼类液氮速冻设备冻结的鱼体坚硬，表面被白色的液氮霜粒沾附，肉质洁白，组织细密，解冻和烹调品尝，仍然保持着原有的组织形态和色香味，而这点是普通机械冷冻所不能及的。
用液氮技术冻结鱼类拥有着速冻快、质量好、抗氧化等优点而受到食品加工企业的喜爱，而科威嘉尼鱼类液氮速冻机除了拥有这些优点以外，并且每台速冻机操作非常简单，工人无需专业技能，并且占地面积非常小，节省了厂房的空间，可以很容易就被接入到现有的生产线中。5分钟极速冻结意味着企业无需再储存大量的产品，并提高了产品保质期。
科威嘉尼液氮速冻机不仅可以提高产品质量，更能提高产品产出率，而且更多产品可以同时操作，维护成本也非常低廉，设备故障率很低，清洗方便，前期投入少，可以同时创建多条冷冻、冷却生产线。
液氮冷冻是成熟的冷冻技术，由于液氮的－196c°的极低温的特性，因此它可以完美的保持产品原有的风味和质量，是其它传统氨机制冷所无法比拟的。而且还可以大幅度降低因传统机械式冷冻所需的强风而损失的水份（3％～5％），从而提高产品的自成率和成品率，延长冷冻产品的货架保存期,提高企业形象；同时它又能灵活调节产品产量，大大减少设备的维护工作。科威嘉尼液氮速冻机专利技术可以实现真正意义上的单体速冻（iqf），100％没有粘联损失，确保产品的完美品质和外观，是食品冷冻厂家作到高质高效的最佳选择。
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