大约只有正月十五的元宵节，是大江南北同吃汤圆的好时光。不过虽然都是糯米粉 包裹馅心，北方和南方的制法大有不同。北方的“元宵”是摇出来的，而“汤圆”则是搓出来的。元宵用的糯米粉 不用经过“吊浆”这个过程，而汤圆粉 的关键恰在于此。“吊浆”乃是将大米和糯米以不同比例混合，淘洗干净以后以清水浸泡，再用石磨磨成极细的粉 浆，最后用细棉布袋挂起来阴干。这样制作出的粉 叫“吊浆粉 ”。吊浆的秘密在于把水分和米粉 充分地结合在一起。好的吊浆应该是用一斤的米吊出一斤半的吊浆粉 。
包汤圆的时候，要用与体温相近的温水，和出的粉 团要用轻柔的手势来搓，均匀包裹住馅心。煮好的汤圆才会滑腻软糯，如凝脂一般。元宵就没有这样细腻的感觉，大粉 箩里用馅心摇出来，表皮要更粗犷一些；有摇得不均匀的，外观甚至“沟壑纵横”。不过恰如康德所言，“趣味无争辩”，也有很多人难以接受汤圆的滑腻，却迷恋元宵的颗粒感呢。
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bz-40iii型全自动团子机
产品参数：
型号：bz-40iii型全自动团子机
电源(v)：220v/380v(见机器铭牌)
功率：2.5kw
规格：15-130 克/个
产量：1800/2400 个/小时
机重：280kg
外形尺寸(mm)：1500*650*1480mm(包括输送带)
产品简介：
◆ 本全自动团子机采用双变频控制，面、馅大小调节自如、使用方便。产品一次成型，所出产品外形大小统一、表面光滑、花纹整齐，远比手工包美观。
◆ 本团子机采用双绞龙送面、变频无级调速，团子大小、出面出馅均可任意调节，出面均匀、出面畅通、不伤面筋、不断面筋，出馅系统优点：馅管不会掉馅，不会出现空团子，出馅速度快，压力小，均匀，适合各种不同的馅料。解决了普通包子机菜馅走不稳的问题。
◆ 出面机头均采用国内先进技术制造，使机头真正达到存面少、不伤面筋、不断面筋、不会有对半裂开口，并可以直接调节面皮的薄厚。
◆ 按照面点工艺要求的动力学科学设计，保证了产品气孔的均匀细腻，弹韧性、持水性绝 佳，且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽，远远超过手工制作的产品。
◆ 生产品种多样化，可生产各种不同馅料的包子、各式包馅食品,如豆沙包、南瓜饼、肉 包、小笼包等，南瓜饼、小笼包、肉包、菜包、圆馒头奶黄包、叉烧包、小笼包、汤包、水晶包、等几十种包馅制品。广泛用于个体户、速冻食品厂、学校等单位。可满足不同客户群体。
◆ 旭众团子机主要机件均采用不锈钢制作，坚固耐用，外形美观，符合国家食品卫生标准。轻巧型机身，设计合理，结构紧凑，挪动方便，不占空间。
◆ 40全自动团子机结构合理，成型、进馅、进面与控制面板均由独立电机带动，不易发生连带故障，且维修及拆装清洗方便。
◆ 对面粉 质量要求不高，可做发面、二次发面、老面、死面等工艺，且适合各种工作场所。
◆ 团子机工作效率相当于8到12个工人同时手工制作包子，真正的低投入、高收效，节省投资。
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