应用
食品工业
聚甘油脂肪酸 酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂 ，到目前为止，食品工业是其应用为广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。
1、乳酸 、豆乳饮料
聚甘油脂肪酸 酯在中性p h值范围内乳化性能与高hlb值蔗糖酯相当， 但随着酸 性增加， 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在ph值很小时也不会产生这些现象。聚甘油 酯还具有 良好抗菌作用， 中碳链脂肪酸 ( c8～c12)聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。添加于含油脂或蛋白质饮料中， 能显著提高饮料稳定性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。例如，在罐装咖 啡 中，使用八聚甘油硬脂酸 酯和十聚甘油棕榈酸 酯对引起变质嗜热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和耐热性芽孢杆菌具有 良好抑菌作用， 从而解决罐装咖 啡 不能耐受高温杀菌而易酸 败变质问题。另外，六聚甘油单辛酸 酯对枯草杆菌有较强杀菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳之类)中，不但杀菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油单硬脂酸 酯直接用于含油脂或蛋白质饮料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂 和稳定剂 ，能显著提高稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品均一性和口感， 延长保质期 。
2、冰 淇淋
我国冰 淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸 酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸 酯是制作冰 淇淋非常理想乳化剂 和稳定剂 ，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰 淇淋冰 晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 ％～0.3％。
3、面包、蛋糕西点、饼干
聚甘油酯不但有改善淀粉 粘度等性质，同时还具 有防止淀粉 老化作用， 因而可用于淀粉 质食品品质改良，即可用作面粉 改良剂 和乳化剂 ，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂 ，帮助打搅起泡， 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点， 并延长制品保鲜期。例如，十聚甘油单月桂酸 酯对淀粉 有防老 化作用，改善面包、点心类食品加工质量，能降低淀粉 粘性， 提高耐冲击力； 在面团醒发和面糊制备过程中增加充气量，使气孔均匀，增加烘烤体积，同时可使油脂、水和糖在面团中分散更均匀，使面包变得松软，并改善其风味和咀嚼口感。关于聚甘油酯与这些淀粉 质食品其它作用仍在继续研究。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸 酯具有抑制结晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸 酯具有促进结晶效果 。通过调整聚甘油酯酯化度，不必改变油脂特性就可调节结晶速度，并可改善油脂质量，使其晶粒细微、具有光泽。在奶糖和含脂 量较高硬糖生产中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分 离渗出，提高糖果保形性，同时使产品形成许多均匀 细密气隙，使产品富有弹性。例如，三聚甘油单硬脂酸 酯在试验与实践中表现，都证明其不但能起乳化剂 作用，且对非液态脂肪物料体系产生充气作用，物料比重可从1.1降至0.5 ~0.7，这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。且聚甘油酯乳化、分散能力也优于一般常用糖果乳化剂 。巧克力是可可粉 和糖在可可脂中悬浮物， 在温度高时， 巧克力糖表面有渗流现象，这是由于不均匀造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶体分散均匀，从而克服 以上缺点，同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点，使其加工工艺更加方便；聚甘油酯加入还能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜， 提高其脆性和保形性。三菱化学食品公司正致力研究利用聚甘油酯对油脂结晶调节功能， 以提高乳状液(乳化液)制品耐冷藏与冷冻性， 进一步研究新乳化剂 。
5、肉类制品
添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制 品时，可有效防止淀粉 回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂 ，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯，可提高其弹性， 使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品表面形成一层密封保护薄膜， 延缓肉制品失水、干耗变质，也可防止微生物引起腐败，同时不影响肉制品食用效果。
6、其它
除上述应用外，聚甘油酯可作食品着色剂 ，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性； 也可用于果冻尤其是酸 性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产，改善其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感， 提高口感风味；还可作水果、蔬菜剥皮处理剂 及蔗糖浓缩过程消泡剂 等。
日化工业
1、洗涤剂
聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非离子表面活性剂 ，但优于蔗糖酯。市场出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗涤剂 ，洗后残留中性洗涤剂 在安 全性方面存在问题； 而由聚甘油酯组成洗涤剂 ，洗后即使有残留，对人体也安 全。如亲水性十聚甘油单月桂酸 酯和十聚甘油单豆蔻酸 酯，由于其无毒且不刺激皮肤与粘膜，所以适于作餐具、蔬菜和瓜果洗涤剂 ，比一般合成洗涤剂 安 全。用洗皿实验法得到去污力试验结果显示，十聚甘油单豆蔻酸 酯具有良好去污力。聚甘油酯类洗涤剂 诸多性能尚在研究和开发中，三菱化学株式会社开发用于洗涤剂 聚甘油脂肪酸 酯和含有该物质洗涤剂 ，该类洗涤剂 中包含不少于2 ％重量聚甘油酯， 具有高度安 全性和较强去污力，并能在5℃下保持透明一周或更长。
2、化妆品
聚甘油酯可用于各种化妆品、如洗面奶、香皂、浴液、洗发香波、口红等，刺激性小、安 全性高，它可作为w/o型或o/w型乳化剂 增溶剂 、稳定剂 、保湿剂 、分散剂 等， 能显著提高产品质量。由于其对人体皮肤和毛发无刺激， 安 全性高， 使皮肤和毛发具有柔软感和平滑舒适感， 因此还适于*化妆品和儿童化妆品。日清奥利友株式会社关于使用微乳化剂 基础化妆品提案中所用化妆品复合原料是用聚甘油酯和salacosp-8 (棕榈酸 乙基己酯)调配而成微乳化制剂 ，该制剂 具有诸多优越性能：(1)具有透明化：添加到化妆水或水性美容液中，不但能赋予润滑效果且不影响外观；(2)水嫩润滑效果：使用后，感觉水嫩清爽，同时聚甘油酯和salacosp- 8能迅速渗透到肌肤保持滋润；(3)柔软效果：可达到提高肌肤柔软性预期效果，且能增强对下一步使用护肤品吸收；同时添加聚甘油酯化妆水也是具有清爽和润滑效果*化妆水。
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