水晶肘花肠技术 天烨提供新型水晶肘花肠技术

            水晶肘花肠生产方法 
  
     本方法适宜生产水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素  肉肠等灌肠皮制品，本产品高温不融化，适宜直接食用、凉拌、炒、烧、涮等热加工食用。  
     1、胶浆制作：将tmr-812d魔芋胶10kg中加入常温水60kg,搅拌溶化，充分吸水膨胀，成魔芋胶浆；
    2、在夹层锅中加入上述魔芋胶浆、食用1.6kg、味精0.3kg、异vc-na0.02kg、焦糖0.2kg、生姜汁0.5％、猪膏0.2kg、猪精油0.1kg、洋葱精油0.05kg、复合防腐剂  适量（按说明书）、用乳酸  调ph5.5-6，并补水至总物料100kg，搅拌均匀成皮冻浆备用；
    3、将猪肘子切丁，用少量冰  水和tmr-801腌制魔芋粉  腌制2-3小时，用上述皮冻浆70％，加入肘子丁30％，混合均匀成灌肠料；
    4、将上述灌肠料放入灌肠机中，灌入透明收缩型塑料肠衣中，并打长城卡，先45-50℃凝固2小时（或0-4℃放置凝固10-12小时），然后85-100℃蒸煮灭菌,1小时左右，常温冷却凝固、0-4℃冷藏二次凝固、包装即可。