酪蛋白

酪蛋白*
中文名字:酪蛋白
中文别名:干酪素;酪蛋白朊
cas号:9000-71-9
分子量:854.02
分子式:c47h48n3nao7s2
酪蛋白(9000-71-9)的性状
1.其外观呈白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味
2.不溶于水和醇1溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为ph值4.6。
3.如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。
毒性： ld50 400～500mg/kg(酪蛋白酸钠，大鼠，经口)。天然食品，无毒。
酪蛋白(9000-71-9)的用途：本品可作增稠剂；填充剂；乳化剂；稳定剂；(强化蛋白质)；粘结剂；载体。尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3％～0.7％、肉类制品(火腿、香肠)1％～3％及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5％；蛋黄酱3％。
酪蛋白(9000-71-9)的制备方法：用食用级酸或凝乳酶或其他沉淀剂使脱脂乳凝结、沉淀后，分离、洗涤、干燥而得。
主要成分：
1.在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分。
2.主要组分为臼酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白的混合体，而不是简单蛋白。
 3.含有入体必须的各种氨基酸。
鉴别试验：
1.试验1～4均与“酪蛋白酸钠(10034)”同。
2.应符合溴化钾压片红外谱图。
含量分析： 精确称取预经100℃干燥3h后的试样约0.15g，按常规凯氏定氮法测定。每毫升0.1mol/l硫酸相当于1.401mg氮。
 参考价格：75/kg