氧化淀粉 是淀粉 在酸 、碱 、中性介质中与氧化剂 作用，使淀粉 氧化而得到的一种变性淀粉 。氧化淀粉 使淀粉 糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂 ，广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。氧化淀粉 在食品中广泛应用于蛋黄酱、牛皮糖、色拉调酱、柠檬酸 酪、软糕点及调味料、淀粉 果冻、番茄酱、草莓酱、辣椒酱及面包等食品中，代替阿拉伯胶生产胶母糖、糖果、软糖、蜜饯，用作炸鱼类食品的敷料和拌粉
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