烟熏液(熏鱼、熏肉、香肠、豆腐用烟熏味香精)
【性状】:黄色酸 性液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色,具有醇厚的山毛榉木熏香味,是一种优良的天然抗氧化剂 。
【用途】:香料兼防腐剂 。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。
天然烟熏香味液(简称烟熏液)是采用天然植物为原料、结合日本生产工艺,经干馏、分离、过滤、精制而成。它具有浓郁的烟熏风味和自然的烟熏色泽,其产品熏味正、颜色美观、均匀,还具有良好的增香、防腐效果,被世界烟熏食品广泛使用。
烟熏制品在我国及国外均有悠久的历史,传统烟熏工艺是利用木材闷热燃烧产生烟雾来熏制食品,需要设置烟熏发生器、熏炉和其他附属设施,操作主要凭经验,产品质量较难控制,且烟熏中的焦油沾污设备、管道和食品表面,而且熏制的食品受烟雾中的致癌物质3,4-苯 并芘的污染,危害食用者。而天然烟熏液具有以下优点:
● 经过科学的加工,不含3,4-苯 并芘,熏制出的食品安 全可靠;
● 避免了传统烟熏方法在工艺设备方面的投资、提高劳动生产率,简化生产工艺,操作方便,熏制时间短,劳动强度低且不污染环境。
● 风味均匀,品质稳定,重现性好,对于控制产品风味和颜色的稳定十分容易。
● 对产品有防腐、抗氧化、保鲜等作用。
主要成分:
烟熏液含有200余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸 、以及呋喃、酯、醇等。烟熏液的香味主要来源于酚类成分,其次是醛 、呋喃和酯类。众多的化学成分相互作用,使烟熏液的烟熏香味浓郁,纯正,持久、诱人、并有增进食欲的作用,羰基化合物同氨基酸 反应可形成褐色物质,酚、有机酸 对色泽的形成也有协同作用,酚类具有强烈的抗氧化和杀菌作用,有机酸 、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用,即烟熏液的防腐保鲜作用。
VIP会员