名称：卵磷脂（lecithin） 别名：软磷脂化学名称：磷脂酰胆碱 英文：phosphatidylcholine 磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称pc）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称pe）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称pi）、磷脂酸（简称pa）、丝氨酸磷脂（简称ps）等的混合物，其中最典型的是前三种。 卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、
玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。“卵磷脂”由希腊文“lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。 1844年法国人gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为lecithos（卵磷脂英文名为lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”，倍受社会的关注。质量指标：1.重金属：≤ 10mg/kg 2.铅≤ 1mg/kg 3.酸值≤ 36 4.过氧化值≤ 100 5.不溶物≤ 0.3％ 6.水分≤ 1.5％ 7.含量 丙酮不溶物（磷脂）≥50％
