（一）尼泊金复合酯简介
尼泊金酯及其钠盐系列产品有：尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯及尼泊金甲酯钠、尼泊金乙酯钠、尼泊金丙酯钠、尼泊金丁酯钠。他们均有良好的防腐效果。
尼泊金酯及其钠盐类产品具有良好的防止发酵、抑制细菌增殖和杀菌能力。
由于尼泊金甲、乙、丙、丁酯类都较难溶于水，所以通常是将它们先溶于氢氧化钠、乙酸、乙醇中，然后使用。无锡江大百泰科技有限公司经过多年科技攻关，现已解决了尼泊金酯不易水溶和难以分散问题，成功开发出了尼泊金甲、乙、丙、丁酯钠盐。为更好发挥防腐作用，最好是将两种或两种以上的该钠盐类复配或混合使用。
（二）尼泊金酯复配的必要性和优势
通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果的，所以，出于下列考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。
1、拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。
2、提高药效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。
3、抗二次污染：有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好，但残效期有限，而另一类防腐剂的杀灭效果不大，但抑制作用显著，两者混用，既能保证贮存和货架质量，又可防止使用过程中的重复污染。
4、提高安全性：单一使用防腐剂，有时要达到防腐效果，用量需超过规定的允许量，若多种防腐剂在允许量下的混配，既能达到防治目的，又可保证产品的安全性。
5、预防抗药性的产生：如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话，它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多。
（三）尼泊金复合酯产品特点
适用ph宽：ph在3-8均有很好的防腐效果，添加量少，抑菌效果好，对人体的毒性影响大幅度降低；
抑菌范围广：对霉菌、酵母、革兰氏菌等抑止效果好；
应用性能好：已经解决了水溶性和分散性问题 。
尼泊金复合酯钠与山梨酸（钾）、苯甲酸（钠）相比主要体现以下9个显著优势：
1.抑菌效果好 使用时起到防腐效果最佳而使用量最小。在同样的抑菌效果条件下，使用量为苯甲酸钠1/10、山梨酸钾的1/3—1/6。
2.抑菌范围广 对细菌、酵母菌、革兰氏菌和霉菌等均有很好的抑制作用。
3.产品毒副作用小，安全性高 其使用安全性远高于苯甲酸钠和山梨酸钾。对人体的毒性影响大幅度降低；过量摄入苯甲酸钠，将会影响肝脏酶对脂肪酶的作用，其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会产生影响，特别是对新增、肝、肾功能弱的人群而言，苯甲酸钠不适合摄入；同时国外报道苯甲酸钠有叠加中毒的现象
4.适用的ph值范围广 苯甲酸钠在ph值大于5.0、山梨酸钾在ph值大于5.5时抑菌效果很弱，而尼泊金系列防腐剂在ph值4-8范围内均有很好的抑菌效果。
5.使用成本低 尼泊金系列食品防腐剂使用成本低，为山梨酸钾的1/3。
6.使用方便 尼泊金水溶性系列食品防腐剂极易溶于水，优于苯甲酸钠和山梨酸钾，利于在生产中的应用。苯甲酸钠
7.杜绝食品防腐剂的超标 尼泊金系列食品防腐剂的实际使用量远低于国家规定的最大使用量，从根本上杜绝目前人们普遍关注的食品防腐剂超标问题。
8.专业化、便利化、提高产品品位 食品防腐剂产品的专业化，应用技术的简单化，生产使用的便利化。
（四）尼泊金复合酯使用说明
使用剂量 在国外使用较为广泛，其中德国最大允许加入2g/kg，英国尼泊金酯使用范围和用量与苯甲酸相同， 在我国根据gb2760规定允许使用量为： 酱油 0.02％--0.03％ 酱菜 0.025％--0.15％ 酱 0.03％--0.05％ 食醋 0.012％ 低度酒 0.02％
啤酒 0.007％ 饮料 0.015％ 肉制品 0.05-0.2％ 乳品 0.015％豆制品0.015％ 肉制品 0.05％--0.2％
鱼类半制品 0.03％--0.1％ 糕点、馅料 0.02-0.05％ 水果蔬菜 0.035％ 。
（五）尼泊金复合酯注意事项 1、本品非杀菌剂，不能代替食品加工过程中的杀菌、灭菌工艺。 2、在杀菌工艺后加入，以防止酯酶分解尼泊金酯，降低防腐效果。 3、为防止加入时局部过浓析出尼泊金酯，将其配成水溶液，在搅拌条件下加入。在介质温度高时加入为好，配成的水溶液在当天用完。 4、几种酯复配使用协同抑菌效果更好，因为没有一种防腐剂可同时有效地抑制存在于食品中的所有微生物。 5、如加量大时有涩味，可采用风味增效剂、甘草提取物等进行矫味。
