上海鹤善实业---鹤光普照，善良无限。食品.饮料营养强化剂是一种高效.健康.天然营养增补剂,集营养,增味，保水作用于一体，产品名称:苹果酸钠，食品.饮料营养强化剂，食品.饮料保水剂，食品.饮料增味剂。
苹果酸钠，分子式：c4h4o5na2•h2o ，分子量： 196.06
产品性状：白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。
适用范围：本品可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。广泛应用于饮料、肉制品、口服液等。
适用说明】dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3％则可减少食盐用量1％。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3％。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
【限量】fao/who(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使ph值保持在2.8～3.5，其它依gmp添加。
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