物理性质
白色粉 末。无臭或微臭。口感粘滑。溶_于约80°c水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶_液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶_液浸湿,则较易分散于水中。
用途
增稠剂 _；稳定剂 _；乳化剂 _；悬混剂 _；胶凝剂 _；粘结剂 _。
卡拉胶性质
● 溶_解性：不溶_于冷水,但可溶_胀成胶块状,不溶_于有_机_溶_剂 _,易溶_于热水成半透明的胶体溶_液(在70℃以上热水中溶_解速度提高；
● 胶凝性：在钾 离子存在下能生成热可逆凝胶；
● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶_胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶_胶,则呈非牛顿流体。
● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性；
● 健康价值：卡拉胶具有_可溶_性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶_性的络合物。可被大肠细菌酵解成co2、h2、沼气及甲 酸 、乙酸 、丙酸 等短链脂肪酸 ,成为益生菌的能量源。
限量gb2760-2011,稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦 皮）,香辛料类,果蔬汁（浆）按生产需要适量使用。
生干面制品 8.0g/kg,其它糖和糖浆（如红糖、赤砂糖-槭树糖浆）5.0g/kg
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