乳酸 链球菌素 （nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸 链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理ph条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸 ，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素 所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素 出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安 全、性能卓越的天然食品防腐剂 。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医 疗保健品等领域。
性状:白色或略带黄色的结晶粉 末或颗粒，略带咸味，
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