英文：tamarind gum。粘度：300-500mpa.s 5％的水溶液25°c。凝胶强度：20-26.0 果冻下线度；26％胶，50％。别名：罗望子多糖胶
cas:977027-77-8
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(tamarindus indica l.) 果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后,
再将胚乳部分加工成粉 末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉 呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22％的蛋白质, 0.7-8％粗纤维, 4-7％油脂, 2-3％灰分, 及 65-72％左右的多糖。其多糖主要由d-木糖、d- 半乳糖、d -葡萄糖,l- 阿拉伯糖构成。abc-20罗望子胶粉 是脱去油脂的胶粉 主要用做食用中的增稠剂 及胶凝剂 。
性状：白色至微黄色粉 末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 并具有较好的耐盐 、耐酸 、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸 度, 其适宜的ph值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸 性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸 类及盐 类等的影响。
用途：增稠剂 ,稳定剂 ,胶凝剂 ; 可用于冰 淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖 喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。
应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰 淇淋中做为稳定剂 。
罗望子胶的特性很像淀粉 。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉 是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉 缺少耐酸 性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸 耐热性及不老化。将淀粉 部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰 结晶。多聚糖有稳定冰 结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰 后做成细细的冰 结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰 淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
限量：冰 淇淋 果冻 糖类〈2g/kg。参考用量：糖果0.004％，松蛋糕0.1％，冰 淇淋0.05％，果冻0.2％。
溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉 末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
产品标准：
粘度（5％水溶液，25度）
300-500mpa.s
凝胶强度
2.0-26.0
砷
≤0.0001％
重金属
≤0.001％
蛋白质
≤3％
脂肪
≤1％
干燥失重
≤7％
灼烧残渣
≤5％
细菌总数
≤2000个/g
大肠菌群
≤3个/100g
致病菌
不能检出
【产品包装】25kg/桶
【保质期】24个月
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