一.纽甜产品介绍： 中文名：纽甜
外文名：neotame
别 名：尼尔甜
cas ：有
分子式：c20h30n2o5
分子量：378.46
性状：白色结晶粉 末
水份：含约4.5％的结晶水
熔点：80.9-83.4℃
比旋光度：-39.8°。
白色结晶粉 末，含约4.5％的结晶水，是一种甜味剂 。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂 常带的苦味和金属味。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过450°c的高温焙烤后，仍有85％的纽甜存在。
溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。甜度：约为蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！注意事项：由于纽甜粉 末直径非常小，在处理时要避免吸入。
二.纽甜作用：
1、甜味纯正，与阿斯巴甜相似，但安 定性较高；
2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较aspartame低；
3、所含的物质很容易被人体吸收；
4、低能量或无能量。
在酸 性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性ph范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。
甜味特性
纽甜具有的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂 使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
在饮料产品中，纽甜可替代25％的甜味剂 或高倍甜味剂 ，可保持相近的感官特性。
稳定性
纽甜在干粉 状态下，在粉 末状成品中具有良好的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与ph值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（htst）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
风味延长
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸 味剂 的含量或种类。在粉 末饮料中，添加纽甜可减少至少20％的柠檬酸 用量，而不会影响产品的酸 味。
三.纽甜用途：
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。可使用在罐头产品的甜味剂 。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40％-50％蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30％左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素 等甜味剂 复合使用。⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸 度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。⑶可以适当减少酸 的用量，如果无须额外加酸 ，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸 ，从而平衡甜酸 比。
3、在各类饮料中应用
⑴碳酸 饮料：纽甜在可乐型碳酸 饮料中能持续作用16个星期。它还可以用于柠檬汽水中。
⑵非碳酸 饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉 末状饮料、酸 奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
⑶固体饮料：以30％的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜；与糖粉 或其他粉 体添加剂 以1-2％的比例预混合：浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素 ，香料是非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素 和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉 末飞扬。
4、在乳品饮料中的应用
产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂 可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂 来补充；ph为4.0-4.5是适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；
5、在果冻中的应用
果冻固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感佳；因 此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂 调整口感，产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。
6、在焙烤食品中应用
可以±30％部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦 麸，小麦 纤维，麦 芽糖醇，麦 芽糊精。
7、在口香糖中应用
应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm
如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8％。
应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建议：用丙二醇作为溶剂 -饱和溶解度为20％；用甘油作为溶剂 -饱和溶解度为10％；与糖粉 或其他粉 体添加剂 以1-2％的比列预混合。注意：不建议直接使用香精作为溶剂 。
8、在餐桌甜味剂 中应用
因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂 .纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。
9、在淀粉 类食品中应用
在淀粉 类食品中添加纽甜可以抑制淀粉 老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。
10、在牙膏、化妆品中应用
用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂 ，能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。
11、在香烟过滤嘴中应用
香烟过滤嘴的甜感技术瓶颈，就是甜感持续太短，无法维持甜味到香烟吸完，纽甜的后甜特性很好的解决了这个难题。
12、在动物饲料中应用
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。牲畜的日食量是决定牲畜生长速度的主要因素 ，特别是仔猪、乳猪日采食量，影响了牲畜整个的生长过程，因此改善饲料的适口性，来增加他们的日采食量。牲畜，尤其是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏感。
纽甜以下特征，可弥补和改善饲料甜味剂 ：纯净的甜味，没有苦、涩、金属的异味；
较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改善饲料的口感特性，掩盖异味；与糖精14-24％协同增效作用，以0.05-0.1％添加量用于低档饲料，以0.15-0.25％添加量用于中档饲料，以0.3％以上添加量用于高档饲料。
13、在其他产品中应用
与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如果糖，乳糖等。
纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/l，食品类10-35mg/kg。
四.纽甜包装和贮存：
1.本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
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