炸鸡排裹粉 木薯淀粉
1、因颗粒状木薯淀粉 有较强的吸湿性,其面衣能锁住肉汁,能降低油耗,节约用油,同时又减少了油污,所以油炸食品的用油也可在较长时间内使用。
2、由于面衣与食材紧紧粘在一起,不会剥落并能锁住肉的新鲜美味。而且,肉汁能充分渗透到面衣内,从而能做出鲜嫩、量足、汁多的猪排,鸡翅等油炸食品。即使是水分较多的虾、鱼,也能够被做成多汁、酥脆的油炸食品。
3、颗粒淀粉 做裹粉 的另一优点是颗粒有缓释做用、不断吸收肉排释出的水分,裹层稳定时间长。
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