真菌α-淀粉 酶
一、产品概述
真菌α-淀粉 酶（1，4-α-d-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉 酶，可以迅速水解胶凝淀粉 、直链淀粉 和支链淀粉 水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦 芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦 芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦 芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
二、产品规格及其质量指标项目指标项目指标外观棕褐色液体温度适应范围45-65℃酶活u/ml40000最适温度45-55℃气味无异味容重1.15-1.25g/mlph值适应范围4.0-6.6最适ph值4.8-5.4执行标准qb1805.1-93三、使用方法
酶制剂 的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说，水解率随着酶浓度的提高而提高。在最佳条件下，该酶的添加量为干物质的0.01～0.05％，会很好地将淀粉 溶液液化和糖化。糖化时间影响麦 芽糖的产率，时间越长，产率越高。
例：在生产麦 芽糖浆时，首先用耐高温α-淀粉 酶对淀粉 液化，使液化液de值达10～15％，降温至55～58℃，调节ph值5.0～5.5，加入该酶糖化，糖化时间一般不超过12小时。真菌淀粉 酶对淀粉 的水解度在40～50％，产生的麦 芽糖一般在50％左右。因此，在糖化过程中当糖化de值达到45～48％时，即可结束糖化。有时在de值达到45％后，添加少量糖化酶，使de值达到50％以上。终止糖化反应可通过升温到80℃，维持10～20分钟，或降低ph值小于4，使真菌淀粉 酶失活。
四、包装与储存
本品采用无毒塑料桶包装。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。在4-10℃保质期15个月。
真菌α-淀粉 酶、淀粉 水解酶、淀粉 液化酶
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