辣椒精别名：辣素、辣椒碱、辣椒素、辣椒油树脂、辣椒提取物。英文名：oleoresin capsicum. 法定编号：gb/t14156-93（国际） cas[404-86-4]
原料：取茄科辣椒属的长形邱北种辣椒，该品种个儿小，辣度较高，油脂含量多。
性状：低辣度的辣椒精为红色油状液体有强烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，还含有辣椒醇、蛋白质、辣椒红色素等近百种成分。辣椒精的辣素含量国外通常把辣素含量在16％~25％称为辣椒油树脂，辣素含量在60％~80％称为辣椒碱浓缩物，辣素含量在80％以上称为高浓度（高辣度）辣椒碱。国内通常指辣素含量为1％~15％称为辣椒油树脂，食品工业所用辣椒精含量为2％~4％最多。辣素含量在1％以下则称为辣椒油。
溶解性：含量低的辣椒精（1％~10％）有油溶、水溶，高纯度的辣椒碱为白色晶体，不溶于冷水，溶于热水，它们都溶于乙醇、乙醚中，溶于大多数非挥发油脂及碱性溶液中。
制法：一种方法是在提取辣椒红色素脱辣得到的副产品。另一种方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶剂萃取，回收溶剂，精制脱除溶剂残留，检验合格装桶。
安全性：辣椒素在国际上属gras（一般公认为安全的）。fema（美国食用香料制造者协会），fda（美国食品药品管理局）都有有关规定和记载的一个安全天然调味料。
用途：辣椒精的辣度是衡量辣味强弱指标，1公斤1％辣素含量的辣椒精相当于15~20公斤干辣椒的辣度总和。辣椒碱对金黄色葡萄球菌大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，汉逊氏酵母菌，黑曲霉等均有强烈的抑制作用，也能抑制真菌，因此可开发天然防腐剂用于食品防腐。减肥美容的作用：辣椒精能降低脂肪代谢能力，达到减肥目的。
使用范围：辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4％的辣椒精辣度相当于80——120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。
使用方法：
1、使用前先振摇辣素液体，使辣素均匀。
2、避免高温和暴晒，防止氧化变质。
3、保存于避光、阴凉干燥处。
质量指标：辣椒精作为调味剂我国至今暂未制定相关标准，国际上fcc1996（美国食品用化学品法典1996版）其质量指标如表：我国gb2760-96规定为允许使用的食用香料。
产品技术指标：
1、色价e1％1cm460nm：50~100
2、辣素含量（辣度）：1％ 5％ 10％ 20％ 40％
3、砷（以as计）≤10mg/kg
4、铅（以pb计）≤3mg/kg
5、残存溶剂（己烷）≤0.0025％
贮存：密封、避光，5~10℃保存。
保质期：未开封在上述保存条件下，保存期为18个月。
包装：符合出口要求的聚乙烯塑料桶5kg、25kg、50kg装外加纸箱或根据客户要求。
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