卡拉胶的性状：卡拉胶为 白色或浅褐色颗粒或粉 末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液
卡拉胶的用途：增稠剂 ；稳定剂 ；乳化剂 ；悬混剂 ；胶凝剂 ；粘结剂 。
冰 淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂 。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。
软糖：优良胶凝剂 。
炼乳：乳化稳定。
面包：增加保水能力，延缓变硬
加工干酪：防止脱液收缩。
馅饼：糊状效应，增加质感。
婴儿奶粉 ：防止脱脂和乳浆分离。
调味品：悬浮剂 ，赋形剂 ，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂 ，增加质感。
罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
冷冻发泡糕点：卡拉胶可以防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂 。奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂 ，稳定剂 。
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