是以大米等谷类为原料，用麦 芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉 代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸 糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦 芽法好。日本还有一种粉 末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉 状。 用途饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。 生产工艺目前，饴糖制作主要有三个品种：酸 糖化法、饴糖、麦 芽糖化法饴糖和饴糖粉 （粉 末饴糖）。
果葡糖浆是由植物淀粉 水解和异构化制成的淀粉 糖晶，是一种重要的甜味剂 。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：代果葡糖浆(f42型)含果糖42％；第二代果葡糖浆(f55型)含果糖55％；第三代果葡糖浆(f90型)含果糖90％。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度
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