用途:增稠剂 、稳定剂 、粘结剂 、制食用淀粉 膜
性状:醋酸 酯淀粉 为白色粉 末。特点是糊的凝沉性低,对酸 、碱 、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
使用方法:低取代度的淀粉 醋酸 酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠剂 ,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合变性,联淀粉 醋酸 酯对于高温、强剪切力和低ph影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉 醋酸 酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。用量:醋酸 酯淀粉 用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、果冻、鱼丸,按生产需要适量使用(可同时经过酸 化处理、漂白处理或酶处理)。