根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1至2小时后，加热至60度，或者直接将定量的明胶放入70～80度的热水中搅拌溶解，放入50～55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料，可将明胶磨成粉 末与其它配料混合。
1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；
2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。
食品明胶的用量：
在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；
果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；
太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；
冰 淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。
在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。
在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。
免费会员