阜新战马内酯批发零售
豆腐王、内脂、葡萄糖酸
主要应用于蛋白凝固保鲜,例如豆脑花,豆腐脑,奶酪等方面。面包蛋糕蓬松,畜禽产品助色防腐,饮料调味产气等方面
品名:豆腐王内酯(食品级)
规格:100g_(密封袋分装)
品牌:安 徽兴宙
等级:特级
说明:本企业是中国食品工业协会豆制品专业委员会会员单位,豆腐王产品通过了iso9001:2008、iso22000、haccp、kosher、halal认证,是安 徽省名牌产品,质量安 全可靠。
主要成分:葡萄糖酸 -δ-内酯 含量&g_t;=99%
使用范围与使用量:
作为凝固剂 、稳定剂 :
鱼虾保鲜,最大使用量0.1g_/kg_;
香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大使用量3.0g_/kg_;
西式火腿,最大使用量3.0g_/kg_;
发酵粉 ,按生产需要适量使用。
作为酸 度调节剂 :可用于各类食品,按生产需要适量使用。
执行标准:gb7657-2005
生产许可证号:皖xk13-217-00030
使用方法:
为了最佳的使用效果,建议参照下列使用量,酌情添加:
蛋白凝结保鲜 豆腐:每500g_黄豆出2.5-3kg_豆浆,加入内酯7.5-9g_
(添加前用少量清洁冷水_溶解) 豆腐脑:每500g_黄豆出7.5-9kg_豆浆,加入内酯9-12g_
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕膨松 内酯和小苏打(2:1)按面粉 重量的2.5%
畜禽产品助色防腐 0.25-0.30%比例
饮料调味产气 内酯和小苏打(2:1)适量加入
生产许可证号:皖xk13-217-00030
使用方法:
为了最佳的使用效果,建议参照下列使用量,酌情添加:
蛋白凝结保鲜 豆腐:每500g_黄豆出2.5-3kg_豆浆,加入内酯7.5-9g_
(添加前用少量清洁冷水_溶解) 豆腐脑:每500g_黄豆出7.5-9kg_豆浆,加入内酯9-12g_
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕膨松 内酯和小苏打(2:1)按面粉 重量的2.5%
畜禽产品助色防腐 0.25-0.30%比例
饮料调味产气 内酯和小苏打(2:1)适量加入
豆腐脑教程:准备100克干豆子加水_200克浸泡彻底,然后放1kg_水_磨生豆浆,再滤渣,然后把豆浆煮沸3分钟左右,然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下,就可以放内酯2克(先要把内酯用10克左右水_融化下)盖紧盖子保温15分钟左右【注:煮豆浆用电压力锅或电饭煲最好后期容易保温,煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅,放内酯后要盖紧保温】
原理:
葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水_溶解成葡萄糖酸 ,该酸 对豆浆中的蛋白质发生酸 凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水_好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂 如:石膏、卤水_、氯 化钙、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉 状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤其在水_溶液中易分解成酸 ,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸 ,65度以上时水_解速度加快,95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸 ,所以,用内酯作凝固剂 时要用冷水_溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水_溶液。
葡萄糖酸 内酯其分子式c6h10o6,经安 徽省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸 味剂 、膨松剂 、防腐保鲜剂 、色素 稳定剂 、结石防止剂 ,广泛应用于蛋蛋、糖果、水_果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。
产品说明:
本品在水_溶液中水_解产生葡萄糖酸 ,使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂 ,对霉菌及一般细菌具有抑制作用,可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性,用与香肠(肉肠)、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂 ,与碳酸 氢钠配搭,混合制成发酵粉 。蓬松效果好,无异味。适合用于糕点、油炸食品等
葡萄糖内脂(简称gdl或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸 或其盐 类,经纯化脱盐 、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂 。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉 末,几乎无臭味先甜后酸 ,易溶于水_,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸 味剂 、保鲜剂 和防腐剂 。
随着食品工业的发展,gdl在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:
一、用作豆腐凝固剂
采用gdl作为蛋白质凝固剂 生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水_或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于gdl单独使用时,豆腐有微酸 味,因此常把gdl和caso4或其他凝固剂 按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量为干豆重的2.5%,温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸 奶或奶酪,在工业使用中,用gdl酸 化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳ph,而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸 发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将gdl用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂 的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸 盐 的用量,同时gdl还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。
四、作为酸 化剂
gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂 中的主要酸 性物质,能缓慢产生碳酸 气,可以生产别具风味的糕点。
此外,gdl还可作为螯合剂 用在乳制品工业,啤酒工业中防止生成乳石、酒石;作为蛋白南絮凝剂 用于含蛋白质的工业废水_处理中;作为膨松剂 也被广泛的应用。
使用卫生标准
我国《食品添加剂 使用卫生标准》(gb 2760-1996)规定: 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g_/kg_,残留量小于0.01mg_/kg_;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g_/kg_;用于发酵粉 ,可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g_/kg_。