一.麦 芽糖醇产品介绍：中文名：麦 芽糖醇
英文名：maltitol
化学式：c12h24o11
分子量：344.31
cas：有
熔 点：149-152℃
密 度：1.69g/cm3
沸 点：788.5°c at 760 mmhg
闪 点：430.7°c
蒸汽压：9.8e-29mmhg at 25°c
麦 芽糖醇的甜度为蔗糖的85％~95％。易溶于水，不溶于甲 醇和乙醇。吸湿性很强，具有耐热性、耐酸 性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
麦 芽糖醇是由麦 芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦 芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦 芽糖醇的原料，麦 芽糖的含量要达到60％以上为好，否则氢化后总醇中麦 芽糖醇不到50％，就不能叫麦 芽糖醇。
二.麦 芽糖醇作用：
1.麦 芽糖醇极易溶解于水。
2.麦 芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。
3.麦 芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂 ，或防止蔗糖的结晶析出。
4.麦 芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是低能量甜味剂 。
5.麦 芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
6.麦 芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦 芽糖醇在体内几乎不分解。
三.麦 芽糖醇用途：
麦 芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰 棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80％加入。
（1）用于糖果、巧克力生产
含有麦 芽糖醇的蛋糕，由于麦 芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
（2）在果汁饮料中的应用
麦 芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸 饮料时，添加麦 芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
（3）在冷冻食品中的应用
冰 淇淋中使用麦 芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦 芽糖醇作为食品添加剂 ，在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
麦 芽糖醇
*其甜度相当于蔗糖
*低热量的甜味剂 ：2.1卡/克
*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品
*尤其适用巧克力食品麦 芽糖醇吸收缓慢，因此，当使用麦 芽糖醇时，（热量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麦 芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖。
安 全性
麦 芽糖醇可安 全使用。麦 芽糖醇在硬糖果中可加到99.5％，在软糖中85％，在香口胶中可达到75％，在非标准化的果酱中55％，在饼干和绵蛋糕中30％。麦 芽糖醇作为安 全食品配料，已用于各类用品中。
四.麦 芽糖醇包装和贮存：
1.本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
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