一.瓜尔豆胶产品介绍：
瓜尔豆胶品名：瓜尔豆胶、古耳胶、瓜尔胶、胍胶
瓜尔豆胶英文名称：guar gum
瓜尔豆胶cas号：有_
瓜尔豆胶颜色和性质：瓜尔豆胶为白色至淡黄褐色粉 末。瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶_液。瓜尔豆胶经过充分溶_解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为胶黏度最高者不溶_于乙醇等有_机_溶_剂 _。
二.瓜尔豆胶作用：
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有_较好水溶_性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于瓜尔豆胶这一特性使其在许多方面都有_应用，例如造纸、纺织印染等。
三.瓜尔豆胶用途：
1、在冷饮如冰 淇淋、雪糕、冰 霜、冰 片中起优良稳定剂 _作用，防止冰 晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉 条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂 _作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸 奶中起到稳定剂 _作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
1、 面条、方便面
瓜儿胶是目前最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂 _，制面过程中添加0.2～0.6％瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 ％～0.5 ％瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
2、肉制品
瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
3、调味品
在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。
4、罐头食品
这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶_胀的瓜尔豆胶有_时还可以用于限制装罐时的黏度。
5、冰 淇淋
如冰 淇淋、冰 乳、冰 果腩、果汁冻、乳酸 奶等当中，单独使用或与其它水溶_性胶体，淀粉 ，cmc，刺槐豆胶和海藻酸 钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰 晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。添加量不超过0。2％-0。5％。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰 淇淋可以避免由于冰 晶生成而引起颗粒的存在。
6、饮料
瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有_增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有_良好的滑腻口感，添加量为0.05—0.5％
四.瓜尔豆胶包装和贮存：
1.本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
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