一.高酰基结冷胶产品介绍：
结冷胶具有_良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。
结冷胶干粉 呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸 性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶_于非极性有_机_溶_剂 _，也不溶_于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶_解成透明的溶_液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶_于热的去离子水或整合剂 _存在的低离子强度溶_液，水溶_液呈中性。
结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生最大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，具有_良好的风味释放性，有_入口即化 的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。
添加黄原胶刺槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
二.高酰基结冷胶作用：
结冷胶可作为增稠剂 _、稳定剂 _。制成的凝胶富含汁水，具有_良好的风味释放性，有_入口即化的口感。
有_良好的稳定性，耐酸 解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳 定，在酸 性产品中亦很稳定，而以ph值在4.0~7.5条件下性能最好。
三.高酰基结冷胶用途：
由于结冷胶的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂 _，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有_改善口感、抑制热水溶_胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有_良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂 _应用于冰 淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有_保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉 软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有_清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷
胶可与其他水溶_胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸 钠、缓慢溶_解性酸 （脂肪酸 、己二酸 ）等混合成干料，加入沸水中，制成具有_极高透明度的热水甜点凝胶，具有_人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉 结合或部分取代淀粉 ，用糕点和水果馅饼填料。
四.高酰基结冷胶包装和贮存：
1.本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
免费会员