增稠剂 。1.在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉 中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉 粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉 渗出。
食品级聚丙烯酸 钠的用途：1、增稠剂 。在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉 中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉 粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉 渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05％。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂 及稳定剂 。（4）果汁、酒类等，分散剂 。（5）冰 淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂 （保鲜）。4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉 末淀粉 糖浆、乳化剂 等混合，以提高溶解速度。5、作糖液、盐 水、饮料等的澄清剂 （高分子凝聚剂 ）。工业级高相对分子质量的用于絮凝剂 。水处理剂 ——絮凝剂 聚丙烯酸 钠是一种线状、可溶性的高分子化合物，其分子链上的羧基由于静电相斥作用，使得曲绕的聚合物链伸展，促成具有吸附性的功能团外露到表面上来，由于这些活性
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