结冷胶

一、产品简介：

      品名：结冷胶

      中文别名：凯可胶、洁冷胶

      英文名称：gellangum

      cas: 71010-52-1

      性质：结冷胶干粉  呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸  性能良好，对酶的稳定性亦高。结冷胶不溶_于非极性有_机_溶_剂  _，也不溶_于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶_解成透明的溶_液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶_于热的去离子水或整合剂  _存在的低离子强度溶_液，水溶_液呈中性。

二、结冷胶主要用途：

     结冷胶可作为增稠剂  _、稳定剂  _。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶_于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶_解成透明的溶_液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％~0.3％)。

     结冷胶制成的凝胶富含汁水，具有_良好的风味释放性，有_入口即化的口感。

     结冷胶有_良好的稳定性，耐酸  解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸  性产品中亦很稳定，而以ph值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化  。

三、结冷胶作用：

     由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。

     结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂  _，糖果，糖衣，调味料等。结冷胶也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

     结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有_改善口感、抑制热水溶_胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有_良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂  _应用于冰  淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有_保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉  软糖胶体形成的时间；结冷胶也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；结冷胶在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有_清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶_胶一起使用，用于凝胶宠物食品；结冷胶可与蔗糖、柠檬酸  钠、缓慢溶_解性酸  （脂肪酸  、己二酸  ）等混合成干料，加入沸水中，制成具有_极高透明度的热水甜点凝胶，具有_人口后快速破碎，风味释放松好的特点；结冷胶可替代果胶制作果酱。也可与淀粉  结合或部分取代淀粉  ，用糕点和水果馅饼填料。

四、包装与贮存：

    1、本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。

     2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。