又称：酵母抽提物（yeast extract）国内一般称为，酵母味素 、酵母浸膏、酵母精粉 。
性状：粉 状：淡黄色至黄色粉 末，膏状：浅褐色至棕褐色膏体
特点：酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸 和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸 （rna）及核苷酸 、含有维生素 b族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素 ，是一种营养价值很高的天然调味剂 。产品营养丰富、滋味鲜美，它具有强烈的增鲜、增香以及赋予食品醇厚品位的功能，使食品风味浓郁，口感淳厚。
作用：天然调味剂 ，在国外，酵母抽提物应用范围和领域逐年扩大：广泛用于方便面调味包、调味汤料、鸡精、膨化食品、休闲食品调料、饼干糕点、面包制品、肉制品、速冻食品、调味酱、酱油、营养食品、保健品、香精基质、培养基等行业。在国内，酵母抽提物在方便面汤料、鸡精粉 、酱油、肉制品、香精基质中得到了较好的应用推广，在饼干糕点、膨化食品、豆豉、酱类、食醋、营养食品、保健食品及培养基中还未能得到广泛应用，有待进一步拓展。
用量：调味 0.5-5％，反应基料10-40％。
质量指标：
项目 粉 状 膏状
固形物g/100g ≥94.0 ≥65.0
氨基氮g/100g ≥2.5 ≥2.5
总氮g/100g ≥7.0 ≥7.0
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