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英文： guar gum。分子量约：5万~80万。cas:9000-30-3
性状：微黄色粉末。接近无臭。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1％水溶液粘度约为4-5pa•s、为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性、粘度随ph值的变化而变化、ph值6～8粘度最高、ph10以上则迅速降低、ph6～3.5内随ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
用途：增稠剂；稳定剂；乳浊液；悬浊剂；增容剂。
限量：各类食品、gmp为限;焙烤制品0.35％；早餐谷物1.2％；干酪0.8％；乳制品1.0％；各种油脂2.0％；调味汁1.2％；果酱、果冻1.0％；牛乳制品0.6％；加工蔬菜和蔬菜汁2.0％；汤料0.8％；顶端料、甜沙司1.0％；其他食品0.5％。
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