alpha-环糊精

环糊精不具有还原性末端，对酸  有一定的稳定性，普通的淀粉  酸  难于将它们水解。各种环糊精的性质见下表： α- 葡萄糖数目 6 分子量 972.86空间直径（×10-8m） 6 空穴深度（×10-8m） 7-8 结晶形状（无水） 针状 比旋光度[α]d25水 +150.5° 溶解度 14.5(g/100g水，25℃)与碘的颜色反应 青
环糊精在环状结构的中心具有空穴，内部有-ch-与葡萄糖甙结合的氧原子，呈硫水性，葡萄糖2位、3位和6位的-oh基呈亲水性，可通过微弱的范德华力将其他分子络合成包接物。能被环糊精包接的物质很多，包括稀有气体、卤素  、染料、香料、药物、食品、农药和防腐剂  等。包接后，其稳定性、挥发性、溶解性、反应性都有所改善。环糊精的这种特殊作用，使它成为具有广泛应用价值的包接材料。1.在医  药工业中的用途利用环糊精能与药物生成包接物（包囊化），可以使（1）不稳定的药物稳定化；（2）潮解性、粘着性或液体药物粉  末化；（3）难溶性或不溶性药物可溶化（增溶）等。2.在农药工业中的用途环糊精包接稳定化，某些农药则可耐贮存及提高杀虫效力。3.在食品工业中的用途 环糊精用于食品工业，具有下述作用：（1）特异臭味的消除与掩盖；（2）食品组织结构的提高与改良；（3）苦涩味道的减轻与除去；（4）抗氧化作用；（5）风味的保持与佳化。4.在日用化学工业方面的用途 在化妆品制造中也可用环糊精作乳化剂  及品质改良剂  。它还具有脱臭（如除口臭）与防腐作用、可用于牙膏、牙粉  的制造。5.其他用途 在环境保护中可作为一种含油污水的处理剂  。环糊精的水溶液用来清洗油槽，并可回收处理其废液，得到燃料油。6.环糊精在化学领域的用途 环糊精是一种有价值的化学试剂  。当存在它的时候，荧光色素  的荧光强度会显著增大，故可用于蛋白质、氨基酸  的分析；还可用它来分离长链有机化合物、外消旋体等。此外由环糊精制成的吸附剂  能用作色谱分析的吸附。