中文学名：
啤酒花 中文别名：忽布、蛇麻 花、酵母花、酒花
英文名：hops 二名法：humulus lupulus cas:800-04-3 啤酒花为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。啤酒花中的苦味物质大致可分为五类：α-酸 类；β－酸 类；软树脂；硬树脂和4－脱氧葎草酮 类。其中常以葎草酮 （属α-酸 类）和蛇麻 酮 （属α-酸 类）为代表。味苦.有一定抗菌力。 用途：苦味剂 。主要用于啤酒，亦可煮汁后加入发酵面团，烤制面包。 1，使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦 芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖 啡 和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂 ，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。 2．形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮 和来自麦 芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦 芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3．有利于麦 汁的澄清。在麦 汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦 汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦 汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。 4．啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦 芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
