中文名称:聚甘油脂肪酸 酯
英文名称:polyglyceryl fatty ester
中文别名:聚甘油酯
+e189文别名:polyglycerol esters of fatty acids
cas号:67784-82-1
分子式:(c3h8o3
物性数据
1.因n和r的不同，外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。
2.所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。
3.不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等【敏感词】国人都懂的和油类。
毒性：
1.adi 0～25(适用于平均键长不超过三个甘油单位；fao/who，2001)。
2.可安 全用于食品(fad，§172.854，2000)。
3.注：属脂肪酸 甘油酯中的一种。
3 主要用途
本品主要可作为乳化剂 ；稳定剂 ；分散剂 ；增稠剂 ；消泡剂 ；品质改良剂 ；油脂结晶调整剂 ；巧克力稠度调整剂 ；杀菌剂 。按eec建议，可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉 、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂 (h.f.a.)。其最大的特点是在酸 性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸 乳、酸 奶油、酸 性饮料、蛋黄酱等的乳化，所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂 要低。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。亲油性的聚甘油酯有抑制结晶形成的作用，如在可可脂或氢化油中加六聚甘油五硬脂酸 酯或六
扩展阅读外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等【敏感词】国人都懂的和油类。含量：98％
