学 名：camellia sinensis茶叶简 称：gtp
别 名:茶鞣质、茶单宁
cas号: 84650-60-2
分子式: c17h19n3o
分子量: 281.36
einecs号: 200-053-1
茶多酚（tea polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮 类、黄酮 醇类和酚酸 类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素 ）最为重要。 茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医 学界誉为“辐射克星”。 饮料：用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的va、vc等多种维生素 的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成分。
果蔬：用于
水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
肉类：用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食
罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸 的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
食用油：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸 的自动氧化分解，从而防止油脂的质变，使油脂的贮藏期延长一倍以上。淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液，灰白色粉 状固体或结晶，具涩味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱 性条件下易氧化褐变，用于肉制品，糕点，油炸食品， 含量：99％
