中文名称：溶菌酶
中文同义词：脆壁质酶；
鸡蛋白；胞壁质酶(n-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
英文名称：lysozyme
英文同义词：reduced lysozyme,water soluble;mucopeptide-glycohydrolase;
cas号：12650-88-3
分子式：无
分子量：14000左右
einecs号：235-747-3
相关类别：发酵剂 ；enzymes;酶；生化试剂 ；生物化学品。
分子结构图：溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂 。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，还可以添入乳粉 中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐，由于不经过加热，属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用，尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外，溶菌酶对人体安 全、无毒、无害，且具有一定的保健作用。
